Main logo
Vi sparar data i cookies, genom att använda våra tjänster godkänner du det. ⇒ läs mer om cookies
Annons

Kockarnas kemilåda

+
Läs senare

Under fredagen samlades några av Sundsvalls kockar för en utbildning på Casino Cosmopol.

De fick bland annat lära sig hur man kan få till en glass som inte smälter direkt efter serveringen, en gelé som har en luftig konsistens och hur man tillverkar brynt smör.

Det vispas, provsmakas och experimenteras för fullt i köket på Casino Cosmopol.

De fyra kockarna som deltog i utbildningen lyssnar noga på när Kent Beyer från Grönsakshallen Sorunda berättar om hur man med hjälp av Texturas produkter får till det lilla extra för kundens öga.

– Grundaren till produkterna är Albert Ferran Adriás som drev en framgångsrik restaurang utanför Barcelona. Han skapade nya strukturella former och konsistenser inom matlagningen. Resultatet är en serie olika produkter och tekniker. De gör det möjligt att bland annat göra skum, gelésfärer och flera andra former från råvaror som vi inte är vana att se serverade på det sättet, säger Kent Beyer.

Enligt Kent är det bara en kocks fantasi som sätter gränser för vad man kan åstadkomma med Texturas produkter.

– I dag kommer de att få lära sig hur man panerar fisk så att den behåller sin saftighet och hur man tillagar en gelé som håller sig hela tiden på tallriken utan att rinna ut, samt mycket mera, säger Kent Beyer.

Vid varje utbildningstillfälle är det bara sju till åtta kockar som deltar. I går deltog, Johan Höglund från Casino Cosmopol, Alex Eiserman, Johan Modéer och Micke Jansson från Delicerano.

– Vi är här för att förkovra oss i molekylär gastronomi. För att utveckla oss inom matkonsten och lära oss att experimentera, säger Johan Modéer.

På Casino Cosmopol har man använt texturas produkter under ett par år.

– Vi använder dem som en naturlig del i vår matlagning. Vi måste komma ihåg att trenderna inom matlagning ändrar sig. Nu är det mycket närodlat, ekologisk produkter. Då är det viktigt att även få in finesser och våga experimentera när man lagar mat med dem råvarorna, säger Patrik Jonsson, köksmästare på Casino Cosmopol.

Annons
Annons
Annons