Annons
Vidare till st.nu
Vi använder cookies för att förbättra funktionaliteten på våra sajter, för att kunna rikta relevant innehåll och annonser till dig samt för att säkerställa att tjänsterna fungerar som de ska. ⇒ Läs mer om cookies

Bjud på vinterfräscha musslor

Färska blåmusslor glömmer man lätt bort bland räkor, havskräftor och andra mer storsäljande delikatesser. Lär man sig hantera och förstå de mörkblå djuren öppnar sig en mängd härliga smaker. Vill man skruva upp nivån extra kan man välja pilgrimsmussla.

Ska man äta blåmusslor så är det nu som gäller. Tvärt emot andra skaldjur är de som bäst under vårmånaderna innan vattentemperaturen når upp till åtta till tio grader. Då infaller leken och smaken försämras, så passa på och frossa i innan grillsäsongen tar vid.

Förberedelserna är enkla, men det är noga att man följer dem. Skölj, borsta och syna. Doften ska vara frisk, lite som en havsstrand och de ska vara hela och ha slutna skal. De som är öppna ska sluta sig om man knackar på dem. Om inte - släng dem. Onormalt tunga exemplar är misstänkt fulla med lera och sand, kasta även dem. Normalt brukar man mista två till tre musslor per kilo.

Ta bort det som ser ut som skägg som sticker ut mellan musselskalen. Det är rester från fästet. Med en tång eller bordskniv och starka nypor dras det lätt bort.

Som alla levande skaldjur ska även musslan kokas under lock. Vätskenivån behöver inte täcka, då ångan som bildas räcker för att den ska bli färdig. För att processen ska bli så human som möjligt låter vi locket ligga på i åtminstone tre minuter. Tänk på att det ska vara full fart i kastrullen från början och därefter vrids värmen ned. Musslor som inte öppnat sig efter tillagning kasseras.

I sin enklaste form kokas de ihop med fräst gul lök, vitlök och torrt vitt vin. I Belgien slukar man dem gärna med pommes frites och majonnäs. Här blir det ihop med grädde till en underbar soppa. Om man inte föredrar att äta musslorna med pasta eller som garnityr till kokt torsk och en enkel hummersås.

Dan Strandqvist/TT

RECEPT

--------------------------------

Kokt torsk med skaldjur och svamp

Till 4 personer

600 g torskfilé

100 g skalade räkor

200 g musslor med skal

1 liter vatten

1 msk vitvinsvinäger

1 tärning fiskbuljong

1/2 gul lök

salt och krossad vitpeppar

Till såsen:

3 dl fiskspad

2 dl grädde

1 msk majsstärkelse

Att äta till:

100 g champinjoner

smör

salt och peppar

citron

dill

1. Koka upp en liter vatten smaksatt med vinäger, fiskbuljong, hackad gul lök salt och krossad vitpeppar. Sjud blandningen i två minuter.

2. Lägg torsken i en kastrull. Sila över det smaksatta spadet och sjud fisken i 2-3 minuter. Ta upp fisken och håll den varm. Sila spadet igen. Spara tre deciliter till såsen, använd resten till musselkoket.

3. Koka upp tre deciliter spad med två deciliter grädde. Red av med majsstärkelse och sjud i fem minuter. Salta och peppra.

4. Skölj, borsta och syna musslorna. Koka dem fem minuter under lock i det sista av spadet. Sortera bort de som inte öppnat sig.

5. Skiva och stek svampen hastigt i smör. Lägg upp fisken, slå över såsen och toppa med skalade räkor, musslor och svamp. Garnera med dill och citron.

Saffransmusslor Marinière

Till 4 personer

1 kg blåmusslor (1 nätpåse)

1 dl hackad gul lök, gärna silver- eller schalottenlök

2 msk smör

1 msk olivolja

1 dl hackad persilja

1 tsk hackad timjan

1 kuvert saffran (0,5 g)

5 dl torrt vitt vin

salt och en "doft" cayennepeppar

Att äta till:

ugnsvärmd baguette

citron

1. Det första, och kanske avgörande momentet för en lyckad marinière är förarbetet med musslorna. Tippa ut alla i ett durkslag. Skölj, borsta och syna. Ryck bort skägget.

2. Hacka lök, persilja och timjan. Sätt en rymlig kastrull som har passande lock på spisen. Fräs samman smör och olivolja, lägg i löken och rör runt en minut. Därefter tillsätts persilja, timjan och saffran. Vänd runt allt i en halv minut och slå i vinet. Låt allt koka upp och koka kraftigt utan lock i 3-4 minuter.

3. Tippa i musslorna och på med locket. Låt koka upp och koka i fem minuter. Ruska kastrullen lätt några gånger under tillagningen.

4. Lyft upp och fördela musslorna på djupa tallrikar. Smaka av vätskan med salt och cayennepeppar. Därefter fördelas vätskan och allt bjuds bums med varm baguette och citron.

Musselpasta

Till 4 personer

1 kg färska blåmusslor (1 kasse)

2 msk hackad gul lök

1 msk olivolja

5 dl vatten

2 msk vitvinsvinäger

Till såsen:

1 röd paprika

1 rödlök

200 g sojabönor eller ärtor

olivolja

3 dl vätska från musselkoket

2 dl grädde

1–2 vitlöksklyftor

1 msk hackad färsk timjan

1 msk majsstärkelse + 2 msk vatten

salt och peppar

Att äta till:

400 g torkad pasta

blandade blad

1. Skölj, borsta och syna musslorna.

2. Koka pastan i saltat vatten.

3. Skär paprikan i bitar, rödlöken i klyftor och hacka timjan. Fräs paprika och rödlök med en matsked olivolja någon minut i en kastrull. Ställ till sidan.

4. Hacka gul lök och fräs hastigt med olivolja i vid kastrull. Tippa i musslorna, tillsätt vatten och vinäger och lägg på locket. Sänk värmen och låt musslorna sjuda i tre minuter utan att lyfta på locket. Dra kastrullen från värmen och sila av tre deciliter vätska till kastrullen med paprika, rödlök och timjan.

5. Koka upp vätskan tillsammans med grädde, pressad vitlök och sojabönor eller ärtor. Red av med majsstärkelse löst i vatten och sjud i fem minuter. Blanda ned pastan i såsen, koka upp och fördela i djupa tallrikar. Toppa med musslor och bjud med blandade blad.

Grillade pilgrimsmusslor med basilikapesto och ostpinnar

Till 4 personer

12 pilgrimsmusslor

1 msk rapsolja

2 msk basilikapesto (färdig)

1 msk olivolja

flingsalt

Till ostpinnarna:

2 plattor fryst smördeg

1 ägg

1 dl färskriven parmesanost

Att äta till:

blandade blad

riktigt små tomater

2–3 msk rostade pinjenötter

1. Tina smördegen och skär den i två centimeter breda remsor. Pensla med uppvispat ägg och klappa fast färskriven parmesanost. Vrid remsorna likt korkskruvar och lägg dem på plåt. Värm ugnen till 225 grader och grädda dem i drygt fem minuter eller till dess de fått fin färg och frasig konsistens.

2. Frysta pilgrimsmusslor måste vara helt tinade innan grillning. Torka först av dem med hushållspapper och vänd dem i rapsolja. Grilla i het grillpanna, inte mer än 20-25 sekunder per sida så de bara får ränder.

3. Förbered salladsblad och halverade minitomater på tallrikar. Rosta pinjenötterna i torr panna till dess de fått lite färg.

4. Trä upp musslorna tre och tre på spett. Späd basilikapeston med lite olivolja. Pensla spetten med blandningen och sätt in dem i 225 graders ugn i en knapp minut.

Lägg spetten på salladsbädden, strö över pinjenötter och servera med ostpinnar som tillbehör.

Att dricka till

Chablis Le Beaunois (5637), 139 kronor. Vinet har ung, fräsch smak och doft. Passar utmärkt till enklare fisk och skaldjursrätter.